ادویه سیب زمینی

تاریخچه ای از جنس سیب زمینی!

اگر بخواهیم درباره این که اولین بار این ترکیب از کجا پیدا و چطور تهیه شده است صحبت کنیم، باید درباره اختلاف دائمی بین فرانسه و بلژیک نکاتی را بیان کنیم. در واقع هر کدام از این کشورها ادعا دارند، که اولین بار این ترکیب در کشور خودشان تهیه شده است. البته جالب است بدانید، آمریکا هم همین ادعا را دارد. سیب زمینی سرخ‌شده از سال 1855 میلادی به شکل امروزیش رواج پیدا کرده است. قبل از آن سیب زمینی تا سال‌های سال غذای حیوانات و خوک‌ها بوده است. در آن زمان مردم گمان می‌کردند که خوردن این محصول برای انسان ضرر دارد. زمانی که اسپانیایی‌ها کلمبیا را کشف و یکی از روستاهای آن را فتح کردند، مردم فرار کردند. در نتیجه اسپانیایی‌ها هر چه که به دستشان رسید را به غنمیت بردند. یکی از این غنایم، سیب زمینی بود. در واقع اسپانیایی‌ها سیب زمینی را به اروپا معرفی کردند. و چون در آن زمان بلژیک تحت سلطه اسپانیا اداره می‌شد، از آن طریق سیب زمینی به بلژیک راه پیدا کرد.

یک روایت هم وجود دارد که می‌گوید بلژیکی‌ها زمانی به خوردن سیب زمینی روی آوردند، که بعضی از منابع غذاییشان را در زمستان از دست می‌دادند. طبق این روایت در آن زمان شخصی در دره میوز در لیژ در طول سال عادت داشته است، ماهی‌های کوچک رودخانه را در تعداد زیاد در روغن سرخ کرده و به عنوان چاشنی روی غذا بریزد. در زمستان رودخانه یخ زده و هیچ گونه ماهی برای طبخ وجود نداشته است. پس این شخص سیب زمینی را به قطعات کوچک مثل ماهی سرخ و جایگزین غذای محبوبش کرده است.

در همین زمان در فرانسه خوردن سیب زمینی ممنوع بود و مجلس فرانسه  قانونی وضع کرده بود، که هیچکس حق کاشت سیب زمینی را نداشته و حتی خرید و فروش آن برای مصرف انسانی و مواد غذایی ممنوع است. یک افسر ارتش فرانسه که در یکی از جنگ‌ها اسیر شده و هفت سال به عنوان جیره غذایی از سیب زمینی استفاده کرده است، در بازگشت به فرانسه سعی دارد همه را متقاعد کند که سیب زمینی غذای مفید و قابل استفاده‌ای است. در صورتی که فرانسوی‌ها گمان می‌کردند که باید سیب زمینی را به احشام بدهند چون باعث بیماری می‌شود. حتی مجلس فرانسه در آن زمان اعلام کرده بود که سیب زمینی عامل جذام است.

زمانی که این افسر که پارمینتیر نام داشت در سال  1772 به فرانسه برگشت، دانشکده پزشکی پاریس را مجاب کرد، سیب زمینی به صورت محدود کاشت و مصرف شود. او حتی یک کمپین برای ترویج استفاده از سیب زمینی راه انداخت. یکی از کارهایی که او کرد این بود که مقامات برجسته‌ای مثل بنجامین فرانکلین و ملکه ماری آنتوانت را دعوت کرده و برای آن‌ها سیب زمینی پخت. همچنین او دستور داد بخشی از مزارع را به کاشت سیب زمینی اختصاص دهند. شرایط در آن زمان به گونه‌ای بود که او مجبور شد برای حفاظت از مزارع، چند محافظ مسلح استخدام کند. البته این اقدام بیشتر برای این بود که مردم را متقاعد کند که آنچه در مزارع کاشته می‌شود، بسیار ارزشمند است. به نگهبانان دستور داده شد که هر رشوه‌ای که توسط مردم پیشنهاد می‌شود را پذیرفته و به آن‌ها اجازه دهند که سیب زمینی را سرقت کنند.

در نهایت قحطی سال 1785میلادی باعث محبوب شدن سیب زمینی در فرانسه شد. زمانی که فرانسوی‌ها سیب زمینی را به عنوان غذا پذیرفتند، روش‌های پخت متنوعی را اختراع کردند. پس از آن آن‌ها مراکز تهیه غذایی راه انداخته و شروع به فروختن این مدل از غذاها در خیابانی به اسم frites کردند. بعدا همین نام بر روی سیب زمینی طبخ‌شده ماند. حالا سیب زمینی سرخ‌شده به نام فرایز تغییر کرده است.

بعد از این که جنگ جهانی رخ داد، سربازان آمریکایی که در بلژیک بودند این مدل از سیب زمینی را خوردند. اما چون زبان رسمی ارتش بلژیک، فرانسوی بود، آن‌ها تصور کردند این غذا از فرانسه آمده است. پس این غذا را به عنوان فرنچ فرایز معرفی می‌کردند. همزمان که این غذا محبوب می‌شد، راه‌هایی برای خوشمزه‌تر شدنش مانند اضافه کردن ادویه یا سس هم گسترش پیدا کرد. ادویه فرنچ فرایز نه تنها برای سیب زمینی سرخ‌شده، بلکه برای تمام شکل‌های دیگر آن مانند پوره سیب زمینی، سیب زمینی تنوری، سیب زمینی کبابی و حتی در سس گراتن سیب زمینی هم، استفاده می‌شود.

سیب زمینی به طور طبیعی دارای طبع سرد و تر است که با توجه به روش¬ های مختلف پخت، طبع آن تغییر می کند. گلوبل قرمز تولید شده در اثر هضم سیب زمینی، بسیار غلیظ می باشد. به همین خاطر برای کودکان، خانم های باردار و یا شیرده، افراد کهنسال و همچنین کسانی که غلظت خون دارند توصیه نمی شود

ترکیبات ادویه سیب زمینی بگونه ای تعیین شده است که علاوه بر دارا بودن عطر و طعم فوق العاده، برخی از مشکلات احتمالی به جهت استفاده از سیب زمینی را نیز بر طرف نماید. به عنوان مثال پودر سیر استفاده شده در این ترکیب علاوه بر داشتن طعم بی نظیر، دارای خاصیت رقیق کنندگی خون است و یا فلفل قرمز استفاده شده در این ادویه، به دلیل داشتن سالیسیلیک عامل رقیق کننده خون می باشد. به همین خاطر خرید ادویه سیب زمینی همواره پیشنهاد می شود.

استفاده از ادویه سیب زمینی سرخ کرده مزایای متعددی دارد:

• ایجاد طعم و عطر فوق العاده: ادویه‌ها به سادگی طعم سیب زمینی سرخ شده را از حالت ساده خارج کرده و لذتی چند برابر ایجاد می‌کنند.
• پوشاندن طعم ناخوشایند: در صورتی که سیب زمینی طعم کهنگی داشته باشد، ادویه‌ها می‌توانند این طعم را تا حد زیادی تعدیل کنند.
• تنوع در طعم: با استفاده از ادویه‌های مختلف، می‌توانید طعم‌های متنوعی را به سیب سیب زمینی سرخ کرده بدهید و هر بار تجربه‌ای جدید داشته باشید.
• جایگزین مناسب برای نمک: با استفاده از ادویه‌های مختلف، نیاز به مصرف زیاد نمک کاهش پیدا می‌کند که برای سلامتی مفید است.
• ایجاد ظاهری زیبا: برخی از ادویه‌ها مانند پاپریکا، رنگ زیبایی به سیب زمینی سرخ کرده می‌بخشند.